MundoNotícias

Chineses passam a produzir o hambúrguer de burro

De bolinhos cozidos no vapor a panelas quentes, a comida tradicional chinesa tem se mostrado muito popular no Ocidente. Agora, os donos de restaurantes chineses esperam encontrar a próxima iguaria para quebrar o mercado ocidental – hambúrgueres de burro.Em Pequim, o prato incomum é inegavelmente popular.Na hora do almoço, os clientes entram no restaurante “Fat Wang’s Donkey Burger”, no movimentado distrito central de Pequim, em Xicheng.Sentado em um balcão com um grupo de amigos, o local Wang Li Min de Pequim está comendo o hambúrguer de burro exclusivo da rede de restaurantes, que vem em um coque longo e fino com cebolinha.”Na China, temos um ditado”, diz Wang, entre mordidas. “No céu, há carne de dragão. Na Terra, carne de burro.”A carne é saborosa e cheia de sabor, mais parecida com carne do que frango ou porco.

Originalmente uma iguaria do norte da China da província de Hebei, o lanche à base de burro se espalhou pelas principais cidades do país. Existem mais de 20 filiais de Fat Wang apenas em Pequim.É discutido o quão populares são os hambúrgueres de burro em toda a China. De acordo com Sun Yu Jiang, professor da Universidade Agrícola de Qingdao, a forte demanda só é realmente isolada de algumas grandes províncias como Hebei ou Xinjiang.”A carne de burro não é o principal produto do consumo de carne”, diz ele. “A maioria das pessoas na China tem maior probabilidade de comer porcos, aves, gado e ovelha”.

Mas Zhang Haitao, representante oficial do burger de burro e fundador da rede de restaurantes Kung Fu Donkey, sancionada pelo governo de Hebei , diz que a demanda está crescendo mais rápido que a oferta. Ele até acha que poderia se tornar global.”Quando eu era presidente da Hejian Donkey Burger Association (no início deste ano), o valor de mercado do negócio de hambúrguer de burro era de cerca de 8 bilhões de yuans por ano”, diz ele. Isso é cerca de US $ 1,1 bilhão.”Mas se o mercado de carne de burro puder melhorar, o valor de mercado da indústria poderá ser de pelo menos 100 bilhões de yuans no futuro”, acrescenta ele.

Imperadores e trens

Existem histórias diferentes sobre como a carne de burro se tornou uma iguaria popular no norte da China.Wang Haibo, chefe regional da cadeia de Fat Wang e sobrinho do fundador de mesmo nome, diz que a lenda da carne de burro remonta à década de 1700 durante o reinado do imperador Qianlong da dinastia Qing.”Quando o imperador estava viajando para o sul, ele parou em Hejian Fang, na província de Hebei. Sentiu fome à noite e perguntou a um eunuco se havia algo que ele pudesse comer. A mulher na casa em que ele ficou fez uma panqueca. Coincidentemente, eles acabara de matar um burro e cozer sua carne, então ela os juntou e o entregou ao imperador “, diz Wang .

Segundo Wang , o imperador ficou tão impressionado com sua refeição que trouxe a receita de volta a Pequim, de onde se espalhou pelo país.Outra explicação é que os muitos burros da província de Hebei, anteriormente usados ​​para transporte de mercadorias, caíram em desuso após a introdução de ferrovias no final da dinastia Qing. Não precisando mais deles para o transporte, os moradores encontraram outro uso para seus burros.Mas o especialista patrocinado pelo governo, Zhang, diz que a história é muito simples. Logo após a fundação da República Popular da China em 1949, os agricultores começaram a usar carne de burro como alimento quando viajavam para o trabalho.”A carne de burro era mais barata na época. O hambúrguer de burro pode ser armazenado por vários dias antes de ficar azedo”, diz ele. Com o tempo, de acordo com Zhang, se espalhou para outras províncias e cidades próximas

Seja qual for o motivo, o prato agora se tornou uma parte importante da culinária chinesa do nordeste e está sendo cada vez mais usado para atrair turistas.A província de Hebei chegou a sediar seu primeiro festival anual de hambúrgueres de burro em maio de 2017.”A demanda por burros está crescendo, mas o mercado mudou nos últimos anos. Antes era um mercado low-end e agora se tornou um mercado médio ou alto”, diz Zhang.No entanto, há indicações de que, em vez de crescer, o mercado de carne de burro na China está realmente encolhendo.Segundo dados oficiais do governo chinês, o número de burros mantidos como gado diminuiu quase 50% nos últimos 10 anos para 2,53 milhões em 2018. Em comparação, antes da recente crise da peste suína, a China tinha mais de 420 milhões de porcos.Sun, professor de Qingdao, diz que a queda deve-se em parte à crescente industrialização do transporte e da agricultura. Além disso, criar burros é caro e demorado.

Sensação de fast food?

Originalmente de Hebei, a Fat Wang’s é uma das maiores redes de restaurantes de carne de burro da China. Além de seus hambúrgueres de burro, eles também são conhecidos pelos hotpots de carne de burro.O chefe regional Wang é muito particular sobre como lidar com carne de burro. “Tem que ser de burros com mais de três anos. Se forem muito jovens, a carne ficará macia demais para comer. Se a carne estiver congelada, não terá um sabor bom”, diz ele.Wang explica que é a receita da família deles para hambúrgueres de burro que eles usam até hoje. E agora eles querem compartilhá-lo com o mundo.”Estou pensando em expandir para fora da China”, diz Wang. “Até agora, nossa equipe de gerenciamento não pode acompanhar a velocidade da expansão (no mercado interno) … Mas acho que podemos expandir isso para o mundo ocidental”.

Zhang, do Kung Fu Donkey, diz que já existem várias pessoas tentando abrir filiais no exterior.”Ele foi chamado de modelo para ‘fast food chinês’ … O procedimento de cozimento do hambúrguer de burro pode ser padronizado como os hambúrgueres do McDonald’s e do KFC”, diz ele, acrescentando que gostaria de imitar o sucesso da panela quente sensação Haidilao, que tem centenas de filiais em todo o mundo.Eles podem estar travando uma batalha difícil. Um restaurante de hambúrguer de burro que abriu com muito alarde na cidade australiana de Sydney em 2018 parece já ter fechado permanentemente.Wang diz que confia nos chineses americanos para espalhar a notícia sobre o excelente sabor da carne de burro e criar um mercado para ela nos Estados Unidos.Quem chega primeiro, Wang diz que fica feliz em esperar, pois não está preocupado com a concorrência.”Seus hambúrgueres nunca terão o sabor dos nossos”, diz ele.

Da CNN – Maisy Mok e Yong Xiong, da CNN, contribuíram para este artigo.


Etiquetas
Botão Voltar ao topo
Fechar